创意蛋糕店创业初期必避的几大陷阱

在创意蛋糕店的初期运营中，有几个常见的错误需要特别注意。

控制厨师的工作节奏

首先，要留意的是厨师的行为模式。有时候，即使库存已经满了，他们仍然会继续制作蛋糕。由于每一块蛋糕的成本都是计算在内的，盲目地加快生产速度会导致资源浪费。解决这一问题的方法是只保留一位厨师进行制作工作，让其他员工负责摆放蛋糕，以此来合理控制生产速率。

管理好货架与产品种类

其次，需要注意的是撤下货架上的蛋糕同样会计入成本，并且这个过程中会有一定时间内的空缺期，这期间可能会导致顾客流失。因此建议每个展示架固定放置一种类型的蛋糕，比如一个专门用来放三角形蛋糕，另一个则用于摆放果冻等。虽然每个月都追求所有流行款式可能带来高收益，但这样做不仅增加了成本压力，还需要时刻关注市场趋势并迅速调整库存。相比之下，每月保持一定的多样性更为实际。当然，如果发现某个不受欢迎的产品即将售罄，则可以考虑更换为更受欢迎的商品。

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