腊月腌肉为何偏爱粗盐？揭秘传统防腐背后的科学原理

民间有腊月腌肉的传统习俗，为什么腌肉多用粗盐？这是支付宝蚂蚁庄园2026年1月19日的小课堂题目，答对即可领取180克小鸡宝宝饲料奖励。

民间有腊月腌肉的传统习俗，为什么腌肉多用粗盐？

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溶解慢，入味均匀

溶解快，味道更咸

正确答案：溶解慢，入味均匀

答案解析：粗盐颗粒粗大、溶解速率较慢，能在腌制过程中持续、稳定地释放氯化钠，使咸味逐步渗透至肉质深层，实现内外咸淡一致。同时，其缓慢析出的高浓度盐分可高效脱水，抑制微生物繁殖，并在肉表形成致密盐膜，增强防腐效果，这正是传统腊味风味醇厚、久存不坏的关键所在。

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